venerdì 10 febbraio 2012

di ritorno da identitàMilano

Non saprei dare una definizione precisa a Identità Golose ( ops da quest'anno Identità Milano), un congresso, un'incontro, uno scontro....
Proverò a spiegarvi con parole mie quello che ho visto , fatto e sentito in tre giorni.
Identità è il porto sicuro dove un giovane cuoco ogni anno può rifugiarsi  per tendere l'orecchio a tutto ciò che si fà nella ristorazione, è un modo per vedere e ammirare colleghi illustri che mai si potrebbero ammirare, perchè a prescindere di cosa se ne dica in giro , non tutti i cuochi hanno stipendi altissimi e quindi non tutti si possono permettere di andare a mangiare dai grandi colleghi.
Personalmente quest'anno io sono stato molto fortunato, ho avuto l'occasione di stare fianco a fianco con quelli che sono i grandi della nostra cucina, di lavorare con loro, in alcuni casi di stringere un'amicizia, forse allora è questo il vero senso di Identità Milano: il contatto!
Contatto inteso come occasione di scambiare idee, progetti, problematiche e magari scoprire che poi tutti questi grandi chef in fondo hanno gli stessi problemi dell'ultimo dei colleghi che lavorano in trattoria.

il ritorno

Il mio lavoro non mi dà tanto spazio per scrivere ma ci riprovo, voglio ricominciare, ogni volta che si ricomincia un progetto abbandonato bisogna fare un'operazione simile a quella di ritornare in una vecchia casa, o si butta tutto giù e si rifà daccapo oppure si ristruttura.
Ora è anche vero che qui non c'è molto da salvare ma cercherò di riprendere il viaggio , più vecchio di un'anno ma anche più consapevole, maturo e invecchiato perché no .
bon vojage