di ritorno da identitàMilano

Non saprei dare una definizione precisa a Identità Golose ( ops da quest'anno Identità Milano), un congresso, un'incontro, uno scontro....
Proverò a spiegarvi con parole mie quello che ho visto , fatto e sentito in tre giorni.
Identità è il porto sicuro dove un giovane cuoco ogni anno può rifugiarsi  per tendere l'orecchio a tutto ciò che si fà nella ristorazione, è un modo per vedere e ammirare colleghi illustri che mai si potrebbero ammirare, perchè a prescindere di cosa se ne dica in giro , non tutti i cuochi hanno stipendi altissimi e quindi non tutti si possono permettere di andare a mangiare dai grandi colleghi.
Personalmente quest'anno io sono stato molto fortunato, ho avuto l'occasione di stare fianco a fianco con quelli che sono i grandi della nostra cucina, di lavorare con loro, in alcuni casi di stringere un'amicizia, forse allora è questo il vero senso di Identità Milano: il contatto!
Contatto inteso come occasione di scambiare idee, progetti, problematiche e magari scoprire che poi tutti questi grandi chef in fondo hanno gli stessi problemi dell'ultimo dei colleghi che lavorano in trattoria.

il ritorno

Il mio lavoro non mi dà tanto spazio per scrivere ma ci riprovo, voglio ricominciare, ogni volta che si ricomincia un progetto abbandonato bisogna fare un'operazione simile a quella di ritornare in una vecchia casa, o si butta tutto giù e si rifà daccapo oppure si ristruttura.
Ora è anche vero che qui non c'è molto da salvare ma cercherò di riprendere il viaggio , più vecchio di un'anno ma anche più consapevole, maturo e invecchiato perché no .
bon vojage

il menu di ferragosto al farè

Il Farè Restaurant presenta:
La Notte dell’Assunta
Ferragosto 2010 ore 20:30
La nostra degustazione

Fresella napoletana con ricottina fresca e insalata di pomodori speziata

La nostra Insalata Catalana con pescatrice, molluschi e crostacei

Baby Ananas ripiena della sua polpa, mango, veli di San Daniele, rucola e scaglie di cocco fresco.

Risotto mantecato alla rucola con seppioline croccanti e mozzarella di bufala

Filetto di Fragolino gratinato alle erbe fini con verdure tornite e salsa all’avocado

Insalata di Anguria

Semifreddo ai Limoni di Amalfi con biscotto al limoncello 

€ 50 Obbligo della prenotazione, posti  limitati
Menu Bimbi a 20€

info e prenotazioni 

è morta la cucina italiana evviva la cucina italiana....

gli spaghetti alla nerano , certe cose non moriranno mai!

Veniamo da un periodo orribile per la nostra cucina italiana, invasi da mercanti d'aria, di gente che spara su tutto e tutti per la notorietà , crisi e ristoranti che chiudono, altri che aprono come funghi sull'onta dei "Lounge", io mi chiedo ancora e se la cucina italiana morisse oggi cosa lascerebbe ai posteri? io credo che bisogna aggrapparci alle nostre buone cose della nostra maltrattata terra e da li ripartire, è morta la cucina italiana evviva la cucina italiana si potrebbe dunque dire....